1.鲅鱼洗净切块备用；
2.辣白菜切成大块备用；
3.香菜小葱切末；
4.洋葱切丝、辣椒切丁；
5.锅中烧油，油热后将洋葱入锅炒制，炒香后加入辣白菜和辣椒炒3-4分钟；
6.再加入辣椒酱继续炒制；
7.冲入清水，加入糖、酱油、料酒、蚝油；
8.再加入鲅鱼炖制，水开后转中小火炖制；
9.炖15分钟后汤汁浓稠时转大火收汁；
10.出锅前淋入香油，撒入香菜葱末即可。
1、此菜制作简单，且无须过多的调料，烹出的鱼一样非常鲜美。由于泡菜有一定咸度，所以要控制好盐量；
2、此菜用鲅鱼，肉质肥美，其它鱼均可；
3、要多炖一会儿，让泡菜的味道，慢慢融合在汤中和鱼肉中，味道才有滋味。
